ROBERTO, LE ROI DU PESTO

S’il n’a pas personnellement ramené le basilic dans les jardins de la Rome antique, Roberto est bien son plus fier ambassadeur. Cultivé sous serre dans les collines de Gênes, cet aromate chéri de la cuisine italienne trouve depuis 1947 chez Roberto une expression naturelle et une saveur parfumée qui font des merveilles au nez, en bouche et comme ingrédient star de notre crème fine…

À propos du producteur

Grand maître international du Pesto alla Genovese, créateur d’un championnat du monde de pesto au mortier, Roberto récolte le basilic à la main depuis son plus jeune âge sur les hauteurs de Gênes.
Nommé « herbe royale » dès l’Antiquité pour ses vertus curatives, le basilic gênois est l’un des symboles culinaires de la Ligurie, un véritable or vert que l’on reconnaît à son parfum enivrant, à ces larges feuilles légèrement gaufrées et à sa couleur vert tendre qui fait entrer l’été dans la cuisine.

LA STAR DE LA RECETTE : LE BASILIC DE GÊNES AOP

Le basilic frais de Roberto provient exclusivement de la zone de culture de l’AOP « Basilic de Gênes » et est cultivé naturellement dans le respect total du cahier des charges de l’appellation : zone de culture en conversion biologique limitée géographiquement, utilisation des graines de l’espèce Ocimum basilicum L., pas de recours au bromure de méthyle ni à aucun produit phytosanitaire pour l’assainissement du sol, ventilation permanente des serres de culture, production limitée à 10kg/m²/an, etc.

L’art de la recette

Les spécificités du sol et du climat ligurien confèrent au basilic des saveurs et des couleurs uniques qui varient naturellement au gré des saisons. D’avril à octobre par exemple, le basilic de Roberto ira sur des arômes plus riches et fruités. C’est pourquoi notre Crème Fine de Basilic AOP et Parmesan est non pasteurisée : pour garder intacts le goût et les qualités nutritionnelles de ce produit vivant, délicieux et sensible, qui nécessite un soin tout particulier du semis jusqu’à la récolte.

Fiche technique de l’exploitation

Gênes, Ligurie, Italie – 15 salariés en 2019
Notre charte qualité

Pourquoi Roberto est un Super Producteur ?

Il met son savoir-faire au service du bien-manger

Son basilic est exclusivement cultivé dans la zone de culture de l’AOP « Basilic de Gênes », selon un cahier des charges qui garantit la préservation d’arômes et de couleurs uniques, typiques de la région.

Il participe au développement du territoire

Le Basilic de Gênes est une plante très sensible qui nécessite un soin particulier du semis jusqu’à la récolte. Le savoir-faire traditionnel de Roberto a été préservé avec les années, permettant une récolte respectueuse du produit.

Il est engagé dans la transition écologique

Pour assainir le sol, les producteurs de Basilic de Gênes AOP utilisent une méthode traditionnelle et naturelle : avant le semis, le sol de la culture est bâché et de la vapeur d’eau est diffusée sous la bâche de la serre sans utiliser de produits phytosanitaires.

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