Saveurs équilibrées entre épices, truffe et le noble coquillage de Saint-Jacques…Une belle façon de se réchauffer avec ce classique de la Cuisine Italienne !

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 gourmets

Pour le risotto safrané
  • 300 g de riz Arborio*
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc
  • 1 L de bouillon
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 30 g de beurre
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à sucre d’huile d’olive
  • Sel, poivre

*Le riz Arborio se caractérise par des grains courts et arrondis, il s’agit d’une variété italienne (un cultivar) de riz (Oryza sativa).

Pour la garniture

Mise en œuvre

Préparer le risotto

Faire infuser les pistils de safran dans le bouillon chaud.

En attendant: dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire cuire l’oignon haché finement pendant 5 minutes.
Y ajouter le riz et le nacrer à feu vif (le riz doit devenir translucide et ne pas colorer).
Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer complètement en remuant.

Poursuivre la cuisson à feu moyen en versant le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorption pendant 15 minutes.
Couper le feu et incorporer le beurre coupé en morceaux et le parmesan en mélangeant rapidement.
Couvrir et laisser reposer 2 minutes.
Ça y est, le risotto est prêt à être garni de gourmandises…

La garniture

Servir le risotto avec les Rillettes de Saint-Jacques, le Condiment à la Truffe et un peu de graines germées.

Bon appétit !

À vous de jouer