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Ingrédients pour 15 bouchées environ

  • 1 bocal de Rillettes de poulet de la ferme Superproducteur
  • 1 paquet de galettes de riz au sésame (Rice Paper) – vous pouvez remplacer par un Rice Paper sans sésame
  • 1 botte de coriandre
  • Le zeste d’un citron jaune non traité
  • 1⁄4 de jus de citron
  • 1 grosse carotte jaune et 1 carotte orange
  • 100 ml de vinaigre de vin blanc
  • 100 g de sucre
  • Sel

Mise en œuvre

Pickles de carottes

Taillez les carottes en julienne (très fins bâtonnets). Dans une casserole, mélangez 100ml de vinaigre de vin blanc, 300 ml d’eau, 100g de sucre et une pincée de sel. A feu doux, faites dissoudre le sucre puis laissez refroidir. Versez le mélange froid sur les carottes et puis réservez au frais pendant 1h minimum.

Les chips de riz soufflé

Dans une casserole à fond épais, mettez 3 cm d’huile à frire. Quand l’huile est chaude, déposez la galette et retournez-la plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle gonfle et double de volume (30 sec).

Garniture

Effeuillez et ciselez la botte de coriandre. Dans un saladier, mélangez les rillettes de poulet, la coriandre, le zeste de citron et le jus de citron.

Montage des bouchées

Cassez les galettes de riz en petites bouchées. Ajoutez la garniture et déposez quelques morceaux de pickles de carottes et quelques feuilles de coriandre.

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Céline Pham

Céline Pham est une jeune chef indépendante au talent inouï, que vous avez sûrement croisée chez Septime, Saturne, Aline ou encore plus récemment à la Table Ronde. Fidèle à ses origines, sa cuisine est d’inspiration vietnamienne.

À vous de jouer