Le crédo de Biagio ? Imaginer des recettes innovantes et bénéfiques pour l’organisme, à partir d’ingrédients non transformés meilleurs pour la santé.

Ses farines naturelles, moulues à partir de grains de blé antiques, cultivés dans les Pouilles apportent tout leur croquant, leur gourmandise et leurs valeurs nutritives à nos feuilles de pain Bio, pensées pour tartiner stylé…..

une AVENture familiale

En 1998, l’entreprise familiale prend ses quartiers dans une ancienne exploitation agricole de la région naturelle du Gargano, dans les Pouilles. Ancien banquier, astronome et végétarien convaincu, Biagio décide alors de perpétuer la production locale d’huile d’olive, de blé ou encore d’amandes, tout en proposant des recettes innovantes, saines et accessibles, élaborées sans produits d’origine animale comme le lait ou les œufs, et dotées de valeurs nutritionnelles riches.

LE CHOIX DES CÉRÉALES

En collaboration avec l’Institut des céréales de Foggia, une véritable banque de la céréale qui renferme des variétés anciennes et préservées de grains, Biagio a développé des recettes à partir de blés non modifiés génétiquement. Ils sont cultivés à quelques km de l’atelier de manière biologique, comme le Blé dur Senatore Cappelli. Moulu, ce blé est naturellement riche en protéines, fibres, minéraux, antioxydants.
Pour nos feuilles de pain, les farines sont associées à différentes épices reconnues elles aussi pour leurs propriétés nutritives, ainsi qu’à de l’huile d’olive vierge extra locale. Tout le processus de fabrication passe par des outils dernier cri, la pâte étant d’abord travaillée puis façonnée, cuite et refroidie. Biagio fait ainsi cohabiter tradition boulangère locale et innovation nutritionnelle dans des recettes saines qui ont le bon goût du pain des anciens.

Fiche technique

Localisation : Province de Pise, Toscane (Italie)
Nombre de salariés : 15 (en 2019)

Matière première
Les farines de blé dur classique, blé dur Sénatore Cappelli et de pois chiche complémentaires,  riches en fibres, sels minéraux et protéines végétales

Préparation
Pétrissage automatisé de la pâte et cuisson à four très chaud pour un feuilletage de 7 couches et une répartition optimale de la matière grasse

Caractéristiques
Recettes certifiées biologiques, également vegan

Pourquoi Biaggio est un Super Producteur ?

Parce qu’il met son savoir-faire au service du bien manger :

Ses recettes gourmandes sont bonnes à la fois pour la santé et pour l’environnement, et adaptées au plus grand nombre : sans traces de lait, d’oeuf ni de toute autre substance d’origine animale.

Parce qu’il participe au développement du territoire :

La farine biologique entrant dans la composition de nos feuilles de pain est moulue en Italie, travaillée et façonnée à proximité immédiate de l’atelier de recettes final, dans une vraie logique de circuit court.

 Parce qu’il participe à la transition écologique

Biagio imagine des recettes garanties sans intrants chimiques, des « superaliments » élaborés à partir d’ingrédients génétiquement intacts, fruit d’une recherche poussée qui veut dépasser l’agriculture biologique.

Nos recettes croquantes