Pour

4 personnes

Difficulté

●●○○○

Cuisson

40 minutes

Prix

●●○○○

Les ingrédients

Pour les buns :
  • 250 g de farine
  • 1 càs de sucre de canne
  • 1 càc de sel
  • 120 g de lait entier tiède
  • 2 càc de levure de boulanger en grains
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 1 càs de graines (pavot, sésame…)
  • fleur de sel
Pour la garniture :
  • 1 pot de Rillettes de Canard de Barbarie
  • 2 poires
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre froid
  • 4 belles tranches de Cantal AOP
  • 2 belles poignées de mesclun
  • sel, poivre

La recette

Préparer les buns.

  1. Verser le lait dans un saladier et y délayer la levure. Ajouter le beurre et l’oeuf battu. Dans un robot pétrisseur mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la préparation liquide dans le robot et pétrir pendant 5 minutes. Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 h 30 (la pâte doit doubler de volume).
  2. Sur un plan de travail fariné, rabattre la pâte pour chasser l’air et la diviser en 4 pâtons. Rabattre chaque pâtons en ramenant les bords vers le centre. Former des boules et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Aplatir les boules avec la paume de la main.
  3. Couvrir et laisser lever encore pendant 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 190° C. À l’aide d’un pinceau, dorer les boules avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Parsemer de fleur de sel et de graines et enfourner pour 10 minutes.

Préparer la garniture.

  1. Éplucher les poires et les couper en lamelles. Dans une poêle faire chauffer le beurre et y faire dorer les poires. Réserver les poires et déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique. Ajouter le bouillon de volaille et faire réduire de moitié. Hors du feu incorporer le beurre coupé en morceaux. Réserver.
  2. Pour le montage, couper les buns en deux, arroser la mie de sauce, déposer le mesclun, ajouter les Rillettes de Canard en l’effilochant, les poires, le Cantal et refermer les burgers.
Notre astuce

Pour des burgers plus légers, remplacez les Rillettes de Canard par les Rillettes de Poulet, elles aussi cuisinées par notre producteur Franck dans l’Eure (27).

✱ Bon appétit ! 

À vous de jouer :

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