Pour

4 personnes

Difficulté

Moyen

Préparation

40 minutes

Prix

€€€

Les ingrédients

Pour la purée de céleri aux amandes
– 1 boule de céleri
– 50 g d’amandes décortiquées
– 2 càs de crème fraiche

Pour le filet mignon
– 4 belles tranches de filet mignon
– 1 Foie gras de Canard Entier du Sud-Ouest IGP
– 1 Condiment de Champignons de Paris à la Truffe d’Été
– 20 g de beurre

Mise en oeuvre

  1. Préparer la purée. Éplucher et couper le céleri en cubes. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
  2. Écraser le céleri en incorporant la crème fraîche. Ajouter les amandes grillées et concassées.
    Réserver.
  3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et faire dorer les pavés de filet mignon pendant 5 minutes de chaque côté.
  4. Pour le dressage, répartir la purée dans des assiettes creuses et y déposer délicatement les pavés de filet mignon.
  5. Ajouter une belle tranche de Foie gras de canard et une petite cuillère de Condiment à la truffe.
Le point papilles

Pas besoin d’assaisonner ! La marinade à l’Armagnac et au gros poivre du Foie Gras Superproducteur lui confère des saveurs fruitées et bien relevées tout en préservant une texture fondante.

✱ Bon appétit ! 

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