Pour la confection de notre gamme de légumes marinés à l’huile d’olive extra vierge, nous avons d’abord recherché des artisans en France mais nous avons très vite compris que le savoir-faire en la matière est sans conteste italien.

La rencontre

Nous avons mis des mois à trouver des artisans pouvant réaliser ce type de produit. En effet pour réaliser de bons légumes marinés à l’huile d’olive, cela requiert d’être très exigeant à chacune des étapes de la fabrication : de la sélection scrupuleuse des légumes (ils doivent être bien mûres et garder leur fermeté), à la mise à l’huile (dans une huile d’olive de qualité supérieure), en passant par la découpe minutieuse, le marquage (pour leur donner une belle coloration sans les altérer) et la mise en saumure (mélange d’eau, sucre et vinaigre pour la conservation) .

La matière première

Nous avons donc sélectionné cet artisan du Piémont situé sur une terre historiquement riche en produits gastronomiques d’excellence. La production de légumes gorgés de soleil y est encore variée et très prolifique et la fabrication des légumes marinés a la saveur et la typicité de cette terre fertile car elle est directement connectée aux récoltes. En effet la matière première est sélectionnée en pleine maturité pour exalter un maximum de goûts dans les bocaux.

Le fondateur

Le fondateur commença à travailler dans les années 1920 les champignons des forêts piémontaises et liguriennes toutes proches en sélectionnant uniquement les produits d’excellence. Puis avec l’arrivée de son fils dans la petite entreprise familiale, ils commencent ensemble à travailler les légumes cultivés par le paysan voisin et à réaliser les premières recettes de marinades. Au fil des années le savoir-faire perdure. Si l’unité de fabrication s’est agrandie et modernisée, le travail des légumes se fait toujours à la main et l’exigence de qualité est restée intacte. La plupart des légumes sont cultivés sur place ce qui permet d’intégrer la filière amont à la fabrication des produits. La troisième génération entretien avec fierté ses valeurs.

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