Coffret « Terre et Mer »

Notre Foie Gras entier de Canard du Sud Ouest IGP 90g est produit dans les Landes (40) par Philippe,
Nos Rillettes d’Oie de la Ferme sont cuisinées dans l’Eure (27) par Franck,
Nos Rillettes de Langoustines, de Saint Jacques et de Tourteaux dans le Finistère (29) par Julien

Notre condiment de champignons à la Truffe noire d’été est produit en Toscane (Italie) par Filippo .

Un bel assortiment de recettes prestige qui contient :
– 90 g de Foie Gras entier de Canard du Sud Ouest IGP
– 85g de Rillettes d’Oies de la Ferme
– 90 g de Rillettes de Langoustines
– 90 g de Rillettes de Saint-Jacques
– 85 g de Rillettes de Tourteaux
– 80 g de Condiment Champignons de Paris à la Truffe d’été

Avant ouverture, conserver à l’abri de la lumière et des chocs de température:
– le Foie Gras de Canard entier du Sud Ouest IGP se conserve pendant 2 ans
– les Rillettes d’Oie, de Langoustines, de Saint-Jacques et de Tourteaux se conservent pendant 3 ans
– le Condiment de champignons à la Truffe noire d’été se conserve pendant 3 ans

Après ouverture:
– le Foie Gras de Canard entier du Sud Ouest IGP, les Rillettes de Langoustines, de Saint-Jacques et de Tourteaux se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur
– les Rillettes d’Oie et le Condiment de champignons à la Truffe noire d’été peut se conserver 5 jours au réfrigérateur

Le Foie Gras de Canard entier du Sud-Ouest IGP : Il est sélectionné par notre producteur auprès de petits producteurs localisés à moins de 30km de son atelier en Chalosse, dans le département des Landes. Rigoureusement choisi et préparé dans les heures suivant l’abattage, le foie est simplement parfumé avec une marinade à l’Armagnac et au gros poivre avant de passer en cuisson douce.

Les oies : Les Oies Blanches Normandes que nous avons sélectionnées pour nos Rillettes sont élevées en plein air pendant 20 semaines.
Nourries au grain cultivé directement sur la ferme de notre producteur Franck, elles sont préparées sur place, dans son atelier. Elles sont effiloché à la main en beaux morceaux auxquels on ajoute de la graisse d’oie de la ferme pour apporter du fondant à nos Rillettes !

La langoustine : Princesse de l’Atlantique, elle se consomme presque toute l’année, principalement d’avril à octobre.
Pêchée et préparée en pleine saison, on profite de sa chair fine et fondante toute l’année avec nos Rillettes de Langoustines.
Avec 40% de langoustines effilochées à la main, associée à la texture fine de l’églefin, vous retrouverez dans cette nouvelle recette de notre gamme prestige, toute la saveur et la douceur de ce crustacé d’exception.

Nos Rillettes de Saint-Jacques sont réalisées à partir de noix de Saint-Jacques sourcées dans des criées situées à moins de 150 km de l’atelier de notre producteur. De variété Clamys Opercularis, elles sont pêchées en saison et à la drague dans l’Atlantique Nord-Est. Avec 65% de Saint-Jacques effilochées à la main en beaux morceaux, on retrouve à la dégustation leur saveur et texture délicates.

Nos Rillettes de Tourteaux sont également réalisées à moins de 150 km de la criée à partir de Tourteaux frais de l’espèce Cancer Pagurus. On retrouve à la dégustation tout la saveur du tourteau décortiqué à la main, présent à 41% dans notre recette.

Notre Condiment de champignons à la Truffe Noire d’Eté est réalisé dans les hauteurs de la Toscane, à quelques kilomètres de Florence à partir de Truffes noires d’Eté, cueillies dans un rayon de 70 km autour de l’atelier de notre producteur. Moins prisée que sa cousine blanche, elle n’en est pas moins très parfumée et donne à notre condiment une puissance aromatique exceptionnelle.

✔ Foie gras de canard entier du Sud-Ouest IGP
foie gras de canard du Sud-Ouest origine France entier 93.8%, Armagnac, gélatine, sel, gros poivre, sucre.
Et rien d’autre !

✔ Rillettes d’Oie : Oie de l’Eure 67,3%, graisse d’oie (origine France), oignon, sel de Guérande, poivre noir, thym, muscade.
Et rien d’autre !

✔ Rillettes de Langoustines :
langoustines sauvages (Nephrops norvegicus, origine Atlantique Nord-Est) 40%, églefin (melanogramus aeglefinus, origine Atlantique Nord-Est), crème fraiche*, sel, poivre*, gélifiant : agar agar*. *Issus de l’agriculture biologique.

✔ Rillettes de Saint-Jacques :
saint-jacques sauvages (clamys opercularis, origine Atlantique Nord-Est) 65%, crème fraîche* 33%, sel de mer, échalote*, poivre*, gélifiant : agar-agar*. *Issu de l’agriculture biologique.

✔ Rillettes de Tourteaux :
tourteaux sauvages (Cancer Pagurus, origine Atlantique Nord-Est) 41%, crème fraîche* 34%, églefin sauvage(Melanogramus Aeglefinus, origine Atlantique Nord-Est) 23%, sel de mer, poivre*, gélifiant : agar agar*. *Issus de l’Agriculture biologique.

✔ Condiment de champignons à la Truffe noire d’été :
Champignons de Paris frais 70%, Truffe noire d’été 4% (Tuber Aestivum Vitt.), Huile d’olive, Arôme naturel de truffe, Oignon, sel, fécule de pomme de terre.

Nos recettes sont délicieuses en toast sur du pain de campagne, complet ou de pain au levain, accompagnées d’une pointe de condiment de champignons à la truffe. Nos Feuilles de Pain Bio au Sésame ou celles au Froment, Pois Chiche et Curcuma sont également parfaites pour accompagner nos recettes !

Tentez vos propres combinaisons, laissez parler le chef qui sommeille en vous !

✔ Le Foie Gras de Canard entier du Sud Ouest IGP :
Philippe est installé dans les Landes depuis 25 ans, dans la Chalosse, fief historique du Foie Gras. IL travaille de longue date avec de petits éleveurs alentours et prépare des foies pour de nombreux restaurants et chefs.

✔ Les Rillettes d’Oie :
Franck, notre producteur Normand, est à la tête d’une entreprise familiale située dans l’Eure. Il élève à l’aide de son fils Donatien les volailles que nous avons sélectionnées pour la réalisation de nos rillettes de Poulet fermier, d’Oies de la Ferme et de Canard de Barbarie. Sur sa ferme, les volailles goûtent à la vie en plein air et sont nourries au bon grain de la ferme. Homme aux quatre métiers, Franck assure toutes les étapes de la préparation, du couvoir au bocal pour une recette 100% fermière au bon goût de Normandie.

✔ Les Rillettes de Langoustines, de Saint Jacques et de Tourteaux :
Julien est un jeune artisan qui travaille seul dans son atelier des produits de qualité, pêchés localement et sans aucun ajout d’intrants chimiques. Son atelier est situé dans le Finistère, près de la mer et est certifié par Ecocert pour l’association du poisson sauvage et d’ingrédients issus de l’agriculture biologique !

✔ Le condiment de champignons à la Truffe noire d’été :
Filippo incarne la 4e génération d’artisans truffier, il prépare notre condiment au cœur de la Toscane dans sont atelier familial pour que l’on puisse déguster cet or noir toute l’année.