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Coffret « Délices de Fêtes »
25,90€
Idéal un apéro-dîner de fêtes, chic, et gourmand, ce trio est présenté dans notre écrin en kraft recyclé aubergine.
Prêt à offrir, il rassemble trois recettes à associer :
✔ Foie Gras de Canard du Sud Ouest IGP
✔ Crème Fine Bio d’Artichauts
✔ Crème Fine d’Olives Lucques Vertes
Certifié Agriculture BiologiqueSans produits laitiers
Commande pro Origine
Nos Crèmes Fines d’Olives Lucques Vertes est cuisinée dans l’Hérault (34), par notre producteurs Pierre,
Notre Crème Fine Bio de Pois Chiches au Citron et Cumin est cuisinée dans les Alpes de Haute Provence (40) par Rapahëlle.
Notre Crème Fine de Basilic AOP et Parmesan est cuisinée à Gênes en Italie par Roberto
Poids
Un beau trio de recettes qui contient :
– 90g de Crème Fine d’Olives Lucques vertes
– 100 g de Crème Fine Bio de Pois Chiches au Citron et Cumin
– 85 g de Crème Fine de Basilic AOP et Parmesan
– Un écrin en kraft aubergine.
Conservation
Avant ouverture, conserver à l’abri de la lumière et des chocs de température:
– notre Crème Fine d’Olives Lucques vertes se conserve 3 ans
– notre Crème Fine Bio de Pois Chiches au Citron et Cumin se conserve 3 ans
– notre Crème Fine de Basilic AOP et Parmesan se conserve 1 an
Après ouverture:
– notre Crème Fine d’Olives Lucques vertes se conserve 3 jours au frais
– notre Crème Fine Bio de Pois Chiches au Citron et Cumin se conserve 5 jours au frais
– notre Crème Fine de Basilic AOP et Parmesan se conserve 5 jours au frais
Composition
Crème Fine d’Olives Lucques vertes :purée d’olives Lucques vertes de l’Hérault 84%, huile d’olive 13 %, jus de citron, ail. Peut contenir des traces de fruits à coque et arachide
Crème Fine Bio de Pois Chiches au Citron et Cumin : pois chiches cuits des Alpes-de-Haute-Provence* 70%, pâte de sésame*, jus de citron* 8.5%,huile d’olive*, sel de Guérande, cumin* 0.7%, poivre blanc*. *Issus de l’agriculture biologique
Crème Fine de Basilic AOP et Parmesan : huile d’olive vierge extra, basilic de Gênes AOP 16,5%, pignons de pin, Parmigiano Reggiano AOP 10.5% (lait, sel, présure), fromage (petit-lait, sel), fibres végétales de petits pois, lactose, sel, ail de Vessalico, acidifiant : acide citrique, antioxydant : acide ascorbique.
L'artisan
Pour la confection de notre crème fine de pois chiches nous souhaitions travailler avec une productrice qui a une totale maîtrise de la chaîne de production (de la culture à la transformation) et ce sans aucun traitement chimique. Nous avons donc naturellement choisi Raphaëlle dont les pois chiches sont certifiés BIO et qui a pu réaliser avec un soin méticuleux la recette que nous avons imaginée avec elle. En savoir plus
La Crème d’Olives Lucques : Pierre est à la tête d’une exploitation familiale, trois domaines répartis entre l’Aude et l’Hérault.
Depuis de nombreuses années il met en valeur ce que son territoire a de meilleur, les variétés locales d’olives dans le respect de la terre et des saisons. Il travaille en collaboration avec Stéphane dont la conserverie se trouve à une dizaine de kilomètres de son exploitation.
Engagé dans la transition biologique, il sera certifié en 2021.En savoir plus
Pour la confection de notre crème fine de Basilic AOP et parmesan, nous souhaitions travailler avec Roberto, un artisan installé au cœur de la Ligurie, région natale du Pesto Genovese autrefois préparé au mortier. Là même où est cultivé le Basilico Genovese d’Appellation d’Origine Protégée. Le savoir-faire de cet artisan spécialisé dans la fabrication de Pesto Genovese depuis 60 ans, se transmet de générations en générations, permettant de conserver le goût et la recette originelle du pesto frais, dans la plus grande tradition Ligurienne. En savoir plus
L'ingrédient principal
Ces trois recettes sont réalisées à partir de trois ingrédients star incarnant deux terroirs du Sud de la France :
– Pour notre Foie Gras de Canard entier du Sud-Ouest IGP notre producteur sélectionne des foies fermiers de première qualité auprès de petits producteurs localisés à moins de 50km de son atelier dans les Landes. Rigoureusement choisi et préparé dans les heures suivant l’abattage, le foie est simplement parfumé avec une marinade à l’Armagnac et au gros poivre avant de passer en cuisson douce.
– Pour notre Crème Fine d’Olives nous avons choisi la variété Lucques verte, , caractérisée par sa forme de croissant de lune et sa chaire ferme à la couleur verte vive. Star de sa région, elle est cultivée en agriculture biologique dans l’Hérault. La phase de préparation des olives, qui permet d’atténuer l’amertume naturelle de ce fruit, est en cours de transition biologique.
Dans notre recette, les olives sont simplement dénoyautées et écrasées pour obtenir une purée. Émulsionnées à l’huile d’olives de la région, elles sont ensuite simplement assaisonnées avec du citron et une pointe d’ail pour sublimer le fruité typique de cette variété d’exception.
– Pour notre Crème d’artichauts, nous avons choisi de sélectionner des artichauts bios ayant de bonne qualités organoleptiques : c’est pourquoi nous nous sommes tournés vers l’Espagne, où les artichauts bénéficient de conditions idéales pour la culture biologique de ce légume, tout en lui permettant de conserver toute sa saveur.
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