Coffret « Coquillages et Crustacés »

Nos Rillettes de la mer sont cuisinées par Julien dans le Finistère (29)

Un beau trio de recettes qui contient :
– 90 g de Rillettes de Langoustines
– 85 g de Rillettes de Tourteaux
– 90 g de Rillettes de Saint-Jacques
– Un écrin en kraft aubergine.

Avant ouverture, conserver à l’abri de la lumière et des chocs de température:
– nos Rillettes de la mer se conservent 3 ans dans votre armoire à provision

Après ouverture:
– nos Rillettes de la mer se conservent 3 jours au réfrigérateur

Ces trois recettes prestiges sont réalisées à partir de trois ingrédients star incarnant le terroir du Finistère :

• La langoustine : La princesse de l’Atlantique se consomme presque toute l’année, principalement d’avril à octobre.
  Pêchée et préparée en pleine saison, on profite de sa chair fine et fondante toute l’année avec nos Rillettes de Langoustines.
  Avec 40% de langoustines effilochées à la main, associée à la texture fine de l’églefin, vous retrouverez dans cette nouvelle recette de notre gamme prestige, toute la saveur et la douceur de ce crustacé d’exception.
• Le Tourteau : Les Tourteaux sélectionnés pour notre recette sont péchés dans l’Atlantique Nord-Est, zone FAO 27 avant d’arriver sur les criées bretonnes. Bien qu’ils ne puissent pas bénéficier de la certification bio, nous avons fait le choix des tourteaux et de l’églefin sauvage, que nous associons à des ingrédients de qualité issus de l’agriculture biologique. Cela permet à notre recette d’entrer dans la catégorie garantissant la certification bio de l’ensemble des ingrédients d’une recette, hors leur ingrédient principal, issu de la chasse ou de la pêche sauvage, et contrôlée par notre organisme certificateur Ecocert.
• La Saint-Jacques  : Issues de la pêche sauvage dans l’Océan Atlantique Nord-Est, nos Saint-Jacques sont préparées avec soins dans l’atelier de notre producteur Julien : une cuisson douce et un effilochage à la main pour préserver la texture et le goût délicat de ce crustacé. Dans notre recette, elles sont associée à des ingrédients certifiés biologiques justement dosés pour les sublimer comme la crème Fraîche d’une ferme voisine. Si nos rillettes ne peuvent pas être certifiées biologiques car nous avons fait le choix des crustacés sauvage, Ecocert contrôle le respect des normes biologiques dans la préparation des autres ingrédients de la recette !

✔ Les Rillettes de Langoustines : langoustines sauvages (Nephrops norvegicus, origine Atlantique Nord-Est) 40%, églefin (melanogramus aeglefinus, origine Atlantique Nord-Est), crème fraiche*, sel, poivre*, gélifiant : agar agar*. *Issus de l’agriculture biologique
✔ Les Rillettes de Tourteaux : tourteaux sauvages (Cancer Pagurus, origine Atlantique Nord-Est) 41%, crème fraîche* 34%, églefin sauvage(Melanogramus Aeglefinus, origine Atlantique Nord-Est) 23%, sel de mer, poivre*, gélifiant : agar agar*. *Issus de l’Agriculture biologique
✔ Les Rillettes de Saint-Jacques : saint-jacques sauvages (clamys opercularis, origine Atlantique Nord-Est) 65%, crème fraîche* 33%, sel de mer, échalote*, poivre*, gélifiant : agar-agar*. *Issu de l’agriculture biologique

Idéal pour confectionner des pairing élégants en toasts ou verrines , ce trio vous permet d’associer la fraicheur et la gourmandise des Rillettes de la Mer :
– à la délicatesse de la Saint Jacques et de la langoustine pour un accord fin et subtil
– à la fraicheur et au caractère du Tourteaux

Les Rillettes de la Mer : Julien est un jeune artisan qui travaille le poisson sans concession sur la qualité : espèces locales et de saison exclusivement, et bien sûr sans colorants, conservateurs ni additifs chimiques. Son atelier est situé au bout du bout de la Bretagne, à deux pas de l’océan. L’emplacement idéal pour concocter au calme de merveilleux bocaux avec le fruit de la pêche locale.
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