Coffret « Balade en Toscane »

Notre Antipasti d’Aubergines grillées à l’huile d’olive vierge extra est cuisiné dans le Piémont, en Italie par Emilio.

Notre Crème fine Bio d’Artichauts est cuisinée dans l’Hérault (34) par Xavier,
tandis que nos Rillettes Bio de Porc au Poivre Noir sont cuisinées dans les Landes (40) par Clément.

Un beau trio de recettes qui contient :
– 75 g d’Aubergines grillées à l’huile d’olive vierge extra
– 100 g de Crème fine Bio d’Artichauts
– 85 g de Rillettes Bio de Porc au Poivre Noir
– Un écrin en kraft aubergine.

Avant ouverture, conserver à l’abri de la lumière et des chocs de température:
– nos Aubergines grillées à l’huile d’olive vierge extra se conservent 2 ans
– notre Crème fine Bio d’Artichauts se conserve 2 ans
– nos Rillettes Bio de Porc au Poivre Noir se conservent 4 ans

Après ouverture:
– nos Aubergines grillées à l’huile d’olive vierge extra se conservent 20 jours au réfrigérateur pas trop froid pour ne pas faire figer l’huile d’olive
– notre Crème Fine Bio d’Artichauts se conserve 7 jours au réfrigérateur
– nos Rillettes Bio de Porc au Poivre Noir se conservent 5 jours au réfrigérateur

Ces trois recettes sont réalisées à partir de trois ingrédients star incarnant trois terroirs, le Piémont, Les Landes et l’Hérault :

• Les Aubergines : Originaires du Piémont (Italie), nos aubergines sont ramassées en pleine saison estivale dans un champ voisin de l’atelier de notre producteur Emilio. Elles sont taillées dans la longueur en grandes tranches fines, puis grillées avant d’être mises en saumure, dans un mélange de sucre, vinaigre et eau. Elles sont enfin plongées dans une huile d’olive vierge extra italienne pour conserver tout leur fondant et leur léger côté acidulé.
• L’Artichaut : Véritable produit phare de l’été. Nous avons choisi de sélectionner des artichauts bios ayant de bonne qualités organoleptiques : c’est pourquoi nous nous sommes tournés vers l’Espagne, où les artichauts bénéficient de conditions idéales pour la culture biologique de ce légume, tout en lui permettant de conserver toute sa saveur.
• Le Porc : nous avons sélectionné des porcs bio de race Large White croisée avec la Landrace (souche danoise), peu grasse et particulièrement adaptée à l’élevage en plein air. Ils sont issus de deux exploitations des Hautes- Pyrénées (65) et des Landes (40) où ils sont nourris aux pâturages de la ferme et aux céréales produites localement, conformément au cahier des charges Bio.

✔ Les Aubergines grillées à l’huile d’olive vierge extra : Aubergines du Piémont, Huile d’Olive Vierge Extra, Origan, sel, Acidifiant (Acide citrique), Acide lactique
✔ Crème fine Bio d’Artichauts : Artichaut* 77%, huile de tournesol* (très douce en bouche, elle ne prend pas le dessus sur l’artichaut), ail*, sel, poivre, acide lactique (naturellement présent dans certains fruits et légumes, il permet dans la recette d’apporter une pointe d’acidité) * Issus de l’agriculture biologique.
✔ Rillettes Bio de Porc au Poivre Noir : Épaule de porcs du Sud-Ouest* (66%), gorge de porc*(33%), sel de Guérande, poivre noir* (0,25%) * Issus de l’agriculture biologique.

Un trio en trois textures pour associer le croquant de l’aubergine italienne , le fondant de l’artichaut et le caractère du porc landais.

Nous vous conseillons de déguster nos Aubergines grillées à l’huile d’olive vierge extra sur un petit toast ou sur un pic à l’apéritif, en ayant pris soin de les couper au préalable (vous pouvez les agrémenter de fromage frais).

Notre Crème fine Bio d’Artichauts est délicieuse sur un petit toast de pain de campagne ou de pain aux céréales grillé et tartiné généreusement.

Nos Rillettes Bio de Porc au Poivre Noir quant à elles, sont parfaites sur un petit toast de pain de campagne ou de pain au levain grillé et tartiné généreusement.

Les Aubergines grillées à l’huile d’olive vierge extra : Nous avons d’abord recherché des artisans en France mais nous avons très vite compris que le savoir-faire en la matière est incontestablement italien. Notre producteur Emilio est spécialisé dans la confection de légumes marinés à l’huile, et la plupart des légumes sont cultivés sur place, ce qui permet une maîtrise rare de l’ensemble de la filière.

La Crème fine Bio d’Artichauts : Pour la confection de nos crèmes de Poivrons et d’Artichauts, nous souhaitions travailler avec un artisan installé dans le Sud de la France, proche des régions les plus propices à la culture biologique des légumes. C’est ainsi que nous avons choisi de travailler avec Xavier, un artisan installé dans l’Hérault pour la qualité de son savoir-faire et la précision de son outil de production.

Les Rillettes Bio de Porc au Poivre Noir : Nous souhaitions travailler avec un artisan installé en Nouvelle Aquitaine, région riche en savoir faire gastronomique. Nous nous sommes tournés vers les Landes où nous avons choisi de travailler avec Clément, pour la qualité de son savoir-faire familial, à proximité des élevages de plein air.