ROBERTO, L’AS DU POTAGER

C’est depuis le cœur du paysage Piémontais que l’on trouve Roberto.
Dans son entreprise familiale, les légumes sont cultivés avec soin et préparés avec amour pour se régaler toute l’année …

À propos du producteur

La petite structure familiale de six employés que dirige aujourd’hui Roberto est née en Toscane au début des années soixante. Elle était alors une entreprise agricole spécialisée dans les produits frais.
L’idée de cuisiner et de vendre les légumes poussés sur place est arrivée dans les années 1980.
Relocalisée sous le soleil du Piémont, l’entreprise  allie aujourd’hui culture et préparation des légumes directement sur la ferme pour maîtriser toute la chaîne.

L’amour du bon produit…

Roberto cultive une grande diversité de légumes, de manière naturelle et dans le respect des saisons.

Les tomates et artichauts de nos antipasti, emblématiques de la douceur de vivre à l’italienne, sont ainsi cultivés dans le respect de l’agriculture biologique, sans aucun recours au phytosanitaire.

Ils sont récoltés à la main, après s’être gorgés du soleil et du bon air du Piémont.

Grâce à un savoir-faire pour lequel les italiens restent les maîtres incontestés, Roberto prépare ensuite ses légumes dans sa conserverie installée directement sur l’exploitation….

 

 

 

 Ce que je veux c’est proposer un produit du terroir naturel et goûteux.

Roberto – producteur fermier de nos Artichauts et Tomates à l’huile d’Olive vierge extra.

Préparer les trésors du Piémont

 Dans sa conserverie, Roberto maîtrise l’art de l’antipasti, ce « mezze » typique de la gastronomie italienne que l’on déguste traditionnellement littéralement « avant les plats ». A la manière du cornichon dans la gastronomie française, il accompagne toute l’année plats de charcuteries et de fromages, tout en permettant de conserver une agriculture respectueuse du cycle naturel des saisons.
Pour cela, une fois les tomates et artichauts récoltés, Roberto les cuisine de manière traditionnelle et naturelle, sans additifs ni conservateurs, à 0km du champ. Les tomates sont semi-séchées au four tandis que les cœurs d’artichauts sont séchés puis délicatement grillés avant d’être délicatement assaisonnés.

Ils sont ensuite plongés dans de l’huile d’olive vierge extra italienne que les aromates viendront  parfumer ,et sont pasteurisés pour garantir la bonne préservation des saveurs.
Entre gourmandise et fraîcheur, les tomates et cœurs d’artichauts ainsi cuisinés conservent leur goût bien marqué et leur texture.

Fiche technique de l’exploitation

Alba, Piémont, Italie – 6 salariés en 2020
Notre charte qualité

Pourquoi Roberto est un Super Producteur ?

Parce qu’il met son savoir-faire au service du bien manger

Les cœurs d’Artichauts et Tomates de Roberto sont cultivés en saison, gorgés de soleil et récoltés à pleine maturité, et sublimés par l’Huile d’olive vierge extra pour retrouver leurs saveurs et texture exceptionnelles tout au long de l’année

Parce qu’il participe au développement du territoire 

Récoltés à la main, les légumes de Roberto sont cuisinés directement sur leur lieu de récolte, dans un atelier de recettes intégré à l’exploitation et associé à des ingrédients simples et savoureux, sourcés localement.

Parce qu’il est engagé dans la transition écologique

Roberto cultive ses Artichauts et ses Tomates en bio et en plein air, sans serres chauffées. Il n’utilise donc pas de pesticides ni d’OGM. L’ensemble de la recette n’est quant à elle pas certifiée car il est pour l’heure difficile de s’approvisionner en huile d’olive bio.

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