Julien, la bonne pêche

Breton d’adoption, amoureux de la mer, Julien est un mordu de cuisine qui a jeté l’ancre dans le Finistère Nord voici près de quinze ans.

À propos du producteur

Au taquet tous les matins sur les criées de Roscoff, Brest ou Douarnenez, son marayeur lui ramène dans ses filets, poissons et fruits de mer issus d’une pêche locale et durable. Que du très bon pour faire chavirer la table de l’apéro-dîner…

 

Une passion d’enfance

Né en Alsace mais grandi à Landivisiau, capitale historique du cheval breton, Julien s’est tourné vers le poisson dès 2005 en installant son atelier de transformation de produits de la mer dans une ancienne boucherie-charcuterie près de Morlaix.

Une histoire tirée par les cheveux ? Plutôt une saine vocation, si l’on considère sa passion de toujours pour la gastronomie et la place centrale du poisson dans la tradition culinaire de la région.

Ce que je veux, c’est travailler des recettes riches en poisson  pour ne pas dénaturer la matière première noble.

Julien – producteur de Rillettes de la Mer

Le goût pour la qualité

En provenance des criées de Loctudy, Guilvinec, Roscoff, Saint-Quay-Portrieux ou Douarnenez, tous les poissons et fruits de mer qui composent nos rillettes – Saint-Jacques, Tourteaux, Maquereaux, Merlus, Langoustines – sont issus d’une pêche locale et durable dans des eaux strictement délimitées, de l’Atlantique Nord-Est. Enfin, conformément à notre charte, pas de surpêche ni d’espèces menacées.

L’atelier de transformation de produits de la mer est conforme à la réglementation agrément CEE, et à la démarche qualité HACCP. Toutes nos rillettes de la mer cuisinées de manière artisanale dans le Finistère. Seul à la tâche sur sa table en inox, Julien est passé maître dans l’art de l’habillage et du filetage, ce qui garantit aux poissons une traçabilité idéale et inégalable de l’écaillage jusqu’au rinçage.

Fiche technique de l’exploitation

Finistère (29), Bretagne, France – 1 salarié en 2019
Notre charte qualité

Pourquoi Julien est un Super Producteur ?

Il met son savoir-faire au service du bien-manger

Tous les poissons et crustacés sont pêchés localement dans des zones strictement délimitées – avec une traçabilité en amont et en aval.

Il participe au développement du territoire

100% des achats de poissons et des espèces marines se font en direct sur les criées locales du Finistère, et nos rillettes sont cuisinées en direct dans un atelier de transformation implanté sur la même région.

Il est engagé dans la transition écologique

Comme nous, Julien refuse la surpêche et celle d’espèces menacées. Il met également en pratique les principes de la pêche durable (méthodes, gestion des stocks) afin de préserver au mieux la biodiversité marine.