FILIPPO, L’ART DE LA TRUFFE

C’est dans les forêts toscanes, dans les environs de Florence, qu’est récoltée la truffe d’été, cet or noir aux magnifiques arômes boisés qui parfumera idéalement le risotto, la brouillade ou la poularde rôtie.
Passionné depuis 25 ans par ce champignon rare et mystérieux, Filippo ne lésine pas sur les chiens truffiers pour dénicher la perle rare…

À propos du producteur

Filippo incarne la 4ème génération d’une belle aventure familiale.
Dans une région de Toscane célèbre pour sa truffe blanche, prestigieuse et vendue à prix d’or, l’arrière-grand-père de Filippo choisit en 1930 d’explorer les forêts voisines à la recherche de la truffe noire d’été. Cette cousine plus accessible mais non moins savoureuse, lui sert au départ de monnaie d’échange contre du pain ou de l’huile d’olive lors de ses nombreux voyages à travers l’Italie…

 

L’ART DE LA CUEILLETTE

Filippo travaille aujourd’hui avec pas moins de 80 chasseurs de truffes, qui arpentent les forêts de Toscane avec leurs chiens, et sélectionne chaque produit avec le plus grand soin. D’abord concentrée sur la truffe fraîche, la maison en propose désormais une version cuisinée, qui permet sa consommation toute l’année et dans le monde entier. La variété cuisinée dans notre condiment présente la particularité d’être récoltée en été, et non en hiver comme sa cousine provençale.

« J’aime l’idée de proposer un produit spontané et respecté que l’on peut déguster toute l’année.»

Filippo – producteur de notre Condiment de Champignons à la Truffe d’été

UN PRODUIT SPONTANÉ

Totalement naturelle, la truffe est associée dans notre condiment au champignon de Paris frais, plus doux et récolté lui aussi dans le terroir toscan. Pour cette recette artisanale, la délicatesse prime : la cuisson se fait à feu doux et le mélange à la main, pour exalter et préserver les saveurs et les parfums de chaque ingrédient. Bien entendu, aucun intrant chimique n’entre dans la composition du condiment, nous tenons à respecter le produit sans le dénaturer !

condiment champignons paris truffe

Fiche technique de l’exploitation

Toscane, Italie – 15 salariés en 2020
Notre charte qualité

Pourquoi Filippo est un Super Producteur ?

Il met son savoir-faire au service du bien-manger

La truffe noire d’été est un produit spontané et respecté qui peut se déguster toute l’année. Une fois ramassée, la truffe est cuisinée délicatement pour la préserver tout en exaltant ses arômes.

Il participe au développement du territoire

Filippo travaille main dans la main avec environ 80 chasseurs de truffes, qui arpentent les forêts voisines à la recherche du bon produit, au plus près possible des cuisines de l’exploitation.

Il est engagé dans la transition écologique

Parce qu’il entretien la tradition d’une activité en cohésion avec la nature, intimement liée au milieu naturel et à sa préservation