Eric, le goût de la Provence

C’est dans le sud de la France, au cœur du Vaucluse qu’Eric part à la recherche des meilleurs produits de la région – à l’image de l’or noir de la Drôme Provençale, cultivé en bio non loin de son atelier.

À propos du producteur

Depuis plus de 50 ans, l’entreprise familiale d’Eric  sélectionne les matières premières de la région comme les Olives Noires de la Drôme Provençale de la coopérative voisine pour les sublimer à travers des recettes qui fleurent bon la Provence.
Aux côtés d’Eric, Albert, un enfant du pays s’assure que les recettes transmettent la philosophie de la maison en cuisinant avec soin les fruits et légumes du pays, sans les dénaturer. 

 

L’esprit du marché provençal

L’entreprise familiale a été fondée par sa maman Odette dans les années 1970. A ses débuts, Odette tient un stand sur les marchés provençaux, où ses recettes concoctées dans la cuisine familiale côtoient les morues séchées sur les étals. Rapidement, ses recettes rencontrent du succès et cette « femme de marchés » installe son activité dans une petite fabrique.

Bientôt, elle ouvre un premier magasin, puis un deuxième où Eric a commencé à travailler. Quinze ans plus tard, l’entreprise restée familiale compte un peu plus d’une quinzaine d’employés et plusieurs boutiques. L’esprit reste cependant le même : une démarche “rigoureuse, sans fioritures ni excès” autour de produits alliant goût et qualité.  

En parallèle, l’entreprise ne cesse de se perfectionner au niveau de sa démarche HACCP et espère obtenir bientôt la certification Global Market, un gage de haute qualité pour la sécurité alimentaire.

“Aujourd’hui encore nous voulons garder l’esprit des marchés provençaux, colorés, diversifiés”

Eric – producteur de notre Crème Fine d’Olives Noires de la Drôme Provençale

La Tanche des Baronnies,
le trésor local

Pour la réalisation de notre Crème Fine Bio d’Olives Noires de la Drôme Provençale, Eric travaille main dans la main avec la coopérative oléicole voisine. Située à une centaine de kilomètres de son atelier, il y sélectionne la star de notre recette : la Tanche des Baronnies.

Cette variété est uniquement cultivée sur les territoires de la Drôme et du Vaucluse. Elle y fait même l’objet d’une appellation d’origine protégée, l’AOP Nyons, la plus ancienne indication géographique française pour l’olive. Naturellement très pulpeuse, son aspect « ridé », sa chair est violacée et ses arômes d’amande et de noisette en font un fruit unique de caractère, dont les producteurs locaux maîtrisent la culture et la préparation.

Cultivées et « désamérisées » dans le respect du cahier des charges bio de la filière, grâce à la technique du saumurage, elles sont dénoyautées, broyées et tamisées à l’atelier pour retirer les éventuels morceaux de son gros noyau. La crème lisse ainsi obtenue est simplement assaisonnées avec du vinaigre pour la conservation naturelle, de thym et de poivre. A la clé, un produit exceptionnel qui dévoile toutes les qualité organoleptiques de cette variété si spécifique à la région. Une qualité et un ancrage territorial d’autant plus essentiels à l’heure où moins de 2% des olives consommées en France sont d’origine française …

 

Fiche technique de l’exploitation

Vaucluse, France  – 18 salariés en 2020
Notre charte qualité

Pourquoi Eric est un Super Producteur ?

Il met son savoir-faire au service du bien-manger

En sélectionnant des produits de qualité et en les sublimant à travers de recettes simples et naturelles à l’image de notre Crème Fine Bio d’Olives Noires de la Drôme Provençale préparées avec des olives, un peu de vinaigre de thym et de poivre tout simplement !

Il participe au développement du territoire

Eric procède à la transformation des olives tout près de leur région de culture, la Drôme et le Vaucluse, à moins de 100km des oliviers.

Il est engagé dans la transition écologique

Les olives sélectionnées par Eric sont issues d’une agriculture et d’une transformation biologique, et parcourent peu de distance jusqu’à son atelier.