EMILIO, MAESTRO DE L’ANTIPASTO

Il fait frémir nos papilles avec ses spécialités : les légumes marinés et confits dans l’huile d’olive vierge extra : la crème de la crème de l’antipasti à l’italienne…

À propos du producteur

Emilio a grandi sur les collines de l’Alto Monferrato, au cœur du paysage Piémontais, de sa terre et de sa montagne. Dans les années 1920, son grand père s’y était fondé une solide réputation dans la récolte et la préparation de cèpes inspirant à son père la création d’une conserverie, vitrine des meilleurs produits du territoire. Sur leurs pas, c’est tout naturellement qu’Emilio s’est lancé dans la récolte et la préparation de champignons et légumes il y a maintenant vingt ans.

Une aventure familiale

Si l’entreprise s’est modernisée, la passion, la compétence, la fiabilité et l’attention portée au goût sont restées au centre de l’engagement quotidien d’Emilio et de sa femme Marina.

Le travail des légumes se fait toujours artisanalement, et à la main. La plupart sont cultivés dans les champs familiaux, les autres à proximité, mais toujours en saison et sans serres chauffées.

Pour nos antipasti, ils sélectionnent avec le plus grand soin les aubergines et courgettes, cultivés à moins de 2km de leur atelier, et récoltés à pleine maturité. Ils sont ensuite préparés dans le atelier avec le plus grand soin en veillant à ne pas les dénaturer.

 

 

« Le défi est celui d’enfermer les parfums et saveurs des légumes à peine récoltés, évocateurs des sensations primaires gravées dans notre mémoire »

Emilio – producteur de nos Aubergines et Courgettes à l’huile d’Olive vierge extra.

L’art croquant de l’antispato

Découpées et assaisonnées avec des épices locales et de l’huile d’olive extra vierge italienne dans son atelier, courgettes et aubergines sont légèrement marquées (pour leur donner une belle coloration).

Elles sont ensuite mises en saumure, dans un mélange d’eau, de sucre et de vinaigre pour la conservation avant d’être plongées dans une huile d’olive vierge extra pour leur donner encore plus de saveur et de rondeur tout en préservant leur texture croquante.

Même bien mûrs, les légumes ainsi travaillés gardent une belle fermeté dans l’assiette de l’apéro-dîner. Les aubergines sont fondantes et délicatement acidulées, les courgettes font briller le soleil du Piémont dans vos salades. Pour notre gamme de légumes marinés, et après des mois de recherches, Emilio a mis tout le monde d’accord : les italiens sont les maîtres incontestés de l’antipasto !

Fiche technique de l’exploitation

Acqui Terme, Piémont, Italie – 28 salariés en 2020
Notre charte qualité

Pourquoi Emilio est un Super Producteur ?

Parce qu’il met son savoir-faire au service du bien manger

Ses légumes sont travaillés à la main du champ au bocal, cueillis en pleine saison, à pleine maturité, cuisinés de manière traditionnelle, sans ajouts d’additifs ni conservateurs, et pasteurisés pour garantir leur qualité sur le long terme.

Parce qu’il participe au développement du territoire 

Les légumes travaillés en antipasti sont cultivés dans les champs voisins, à moins de 2km et sélectionnés directement par Emilio. Ils sont ensuite cuisinés dans son atelier à taille, garantissant un contrôle de la filière de production en amont et une priorité donnée à la main d’œuvre locale.

Parce qu’il est engagé dans la transition écologique

En reprenant les rênes de la maison familiale, Emilio a choisi la voie du bien et du bon, cultivant la plupart de ses légumes et s’attachant à ne travailler que des produits cultivés en saison, sans serres  chauffées ni produits phytosanitaires.