Biagio, le bon grain des pouilles

Le crédo de Biagio ? Proposer des recettes innovantes, bénéfiques pour l’organisme et la planète, à partir d’ingrédients non transformés meilleurs pour la santé.

Aux côtés de ses enfants, Biagio travaille les farines naturelles de blé locaux et antiques de l’entreprise familiale, qui apportent tout leur croquant, leur gourmandise et leurs valeurs nutritives à nos feuilles de pain Bio.

À propos du producteur

En 1998, l’entreprise familiale prend ses quartiers dans une ancienne exploitation agricole de la région naturelle du Gargano, dans les Pouilles. Ancien banquier, astronome et végétarien convaincu, Biagio, décide de perpétuer la production locale d’huile d’olive, de blé ou encore d’amandes, tout en proposant des recettes innovantes. Saines et accessibles, les recettes sont élaborées sans produits d’origine animale comme le lait ou les œufs, et dotées de valeurs nutritionnelles riches. Aujourd’hui, les enfants reprennent progressivement le flambeau familial.

Cultiver la terre et la respecter

En collaboration avec l’Institut des céréales de Foggia, une véritable banque de la céréale qui renferme des variétés anciennes et préservées de grains, Biagio et ses enfants ont développé des recettes à partir de blés non modifiés génétiquement. Ils sont cultivés à quelques km de l’atelier de manière biologique, comme le Blé dur Senatore Cappelli, un blé antique emblématique du sud de l’Italie et de sa gastronomie.
Moulu, ce blé est naturellement riche en protéines, fibres, minéraux, antioxydants.

Pour nos Feuilles de Pain au Froment, Pois Chiche et Curcuma, c’est le blé tendre directement cultivé dans les champs familiaux que nous avons choisi pour allier aux propriétés de la farine de pois chiche.

Des matières premières respectueuses de l’environnement, puisant leur racines dans l’histoire de leur territoire et qui forment une base de haute qualité pour nos recettes.

« Tout naît du champ que l’on cultive dans le respect de la terre, jusqu’au four en passant par la production de la farine.»

BIagio – producteur de nos Feuilles de Pain Bio 

Le choix des céréales

Pour nos feuilles de pain, les farines sont associées à différentes épices reconnues elles aussi pour leurs propriétés nutritives, ainsi qu’à de l’huile d’olive vierge extra locale. Grâce à ce savoir faire familial, nous proposons des recettes biologiques ancrée dans la tradition agricole locale et adaptée à de nombreux régimes alimentaires, sans ingrédients d’origine animale ni levures.

Pour sublimer ces ingrédients simples et obtenir un produit artisanal à la qualité et régulier, l’entreprise familiale a investi dans des outils dernier cri pour un travail de la pâte précis qui donne à nos Feuilles de Pain leur côté bien levé et croustillant.  Tradition boulangère locale et innovation nutritionnelle cohabitent donc dans nos recettes saines qui ont le bon goût du pain des anciens.

Fiche technique de l’exploitation

Pouilles, Italie – 35 salariés en 2021
Notre charte qualité

Pourquoi Biagio est un Super Producteur ?

Il met son savoir-faire au service du bien-manger

Biagio cultive la diversité des blés et des légumineuses produits localement, pour des recettes nutritionnellement riches.

Il participe au développement du territoire

La farine biologique de blé tendre et de blé dur entrant dans la composition de nos feuilles de pain est issue de l’exploitation de Biagio et de producteurs situés à moins de 10km de l’atelier, dans une vraie logique de circuit court.

Il est engagé dans la transition écologique

Recettes garanties sans intrants chimiques, des « superaliments » élaborés à partir d’ingrédients génétiquement intacts… Le fruit d’une recherche poussée qui veut dépasser l’agriculture biologique.