MARINE – JEANNE B


Marine est une passionnée des bonnes choses depuis toujours. C’est une vraie épicurienne, investie dans la valorisation des produits locaux. Son sourire à toute épreuve respire la bonne humeur et encourage à entreprendre. C’est sans doute ce qui l’a poussée à faire de sa passion son métier…

Qui êtes-vous ?
Marine Delmas, directrice du restaurant Jeanne B.

Quel foodiste êtes-vous ?
Une mordue de bons produits de saison et surtout de partage.

Vous êtes plutôt sucré ou salé ?
Absolument les deux quand c’est bon !

Votre petit péché mignon ?
Des gnocchis à la crème de comté et chiffonnade de Serrano.

Un produit que vous adorez ? Un que vous voulez nous faire découvrir ?
Le champignon et ses diverses variétés. Essayez les champignons de souche bien grillés, rien que l’odeur prête à rêver.

Comment définiriez-vous votre restaurant ?
Hybride. Nous sommes liés aux métiers de bouche en général : restaurant, traiteur, épicerie, limonade, apéro… La notion de partage du savoir faire via les cuisines ouvertes est très importante dans la compréhension du lieu. Un espace de gourmandises ouvert et aux possibilités multiples.

D’où vous vient ce goût pour les bonnes choses ?
Les recettes de ma grand mère, le potager de mes parents, l’envie depuis toujours de dévaliser le marché quand j’y vais. Tout cela à évidement pris une autre dimension (recherche plus approfondie et possibilité d’approvisionnement en local ) quand j’ai décidé d’en faire mon métier.

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Que trouve t-on toujours dans votre votre placard/votre armoire à provisions ? – Comment l’utilisez-vous ?
De la crème fraiche (chaud/froid, toujours utile), des lardons, un peu de fromage, des œufs. Avec les restes du frigo on peut toujours faire une belle tarte salée !

Votre petit plat du dimanche soir ?
Burrata en été et Gratin de légumes à la béchamel en hiver.

Quel est votre ustensile préféré ?
Mon filet de sole.

Quel est votre bonne adresse gourmande du moment ?
L’office et le Métropolitain.

– Une musique feel good du moment peut-être ?
Steal de Maribou State.

Votre produit Superproducteur préféré ?
La crème fine de pois chiches

Pourquoi ? Comment l’utilisez-vous ?
La finesse de la texture et sa richesse en arômes, je la mange à la petite cuillère 🙂

Une astuce recette ultra simple à nous livrer, l’inratable que vous faites tout le temps ?
La béchamel et les œufs cocotte (facile et possible avec les restes du frigo).

– Qu’est ce qu’on peut vous souhaiter pour la suite ?
Un super tour de France des vignobles et produits régionaux !

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