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Dans les coulisses de la Crème Fine Bio d’Olives Noires de la Drôme Provençale

A l’occasion de la sortie de Notre Crème Fine Bio d’Olives Noires de la Drôme Provençale, direction le sud et plus précisément le Vaucluse pour visiter les coulisses de sa création !
Vous sentez déjà le parfum fruité de l’olivier ?

Travailler l'olive naturellement où elle s'épanouit le mieux

Pour cette nouvelle recette, nous voulions relever le défi de travailler une recette à base d’olives Françaises mais pas que ! Une proposition gourmande qui mette en avant le savoir faire régional de la Drôme Provençale et soit respectueuse de l’environnement.
Nous avons donc choisi d’allier local et bio en travaillant l’Olive Tanche des Baronnies, emblématique de la région.

Dans notre recette, cette variété royale est cultivée et préparée en conformité avec le cahier des charges bio. Charnue et pulpeuse, elle a pour particularité principale d’être ramassée à grande maturité de novembre à février. Elle se caractérise par ses notes aromatiques de noisette et sa robe intensément violette.

Les olives que nous avons sélectionné sont récoltées dans le sud de la Drôme et le Nord du Vaucluse.
Pour la phase incontournable de désamérisation, contrairement à d’autres variétés, la tanche n’est pas « cassée ». Une technique qui consiste à fendre la chair de l’olive pour permettre à la saumure de pénétrer plus facilement le fruit.
La délicatesse de la chair de la tanche ne permet pas un tel raccourci. Aussi, c’est après plusieurs mois de mise en saumure à la coopérative et de patience que les olives arrivent chez notre producteur. 

 

 

Le défi relevé d’allier terroir et engagement environnemental dans un territoire où l’olive est reine.

 

SUBLIMER L'or noir de la drôme provencale

Pour la réalisation de la recette, nous avons choisi de travailler avec Eric et son entreprise familiale du Vaucluse.

Les olives sont dénoyautées à leur arrivée dans l’atelier. Elles sont ensuite broyées et affinées pour obtenir une texture lisse et gourmande.

Nous avons élaboré avec Eric une recette généreuse, avec 97,5 % de chair d’olives, pour révéler toute leur saveur.

Pas d’ajout d’huile dans notre recette ! La Tanche est naturellement grasse.
Un simple assaisonnement au thym bio et au poivre suffit. Un peu de vinaigre de vin permet quant à lui une conservation naturelle de 3 ans après cuisson, sans superflus chimiques.

Après ouverture, notre Crème Bio d’Olives Noires de la Drôme Provençale peut être conservée au frais pendant 7 jours ( si vous n’avez pas fini votre pot d’ici là !)

Et devinez quoi ? Elle est déjà disponible pour faire chavirer vos invités !

❤️

 

L'apero en provence, où que vous soyez

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