Du sourcing produit jusqu’à la table de l’apéro-dîner, nous restons concentrés vers un seul but : imaginer main dans la main avec nos producteurs des recettes justes et sincères, capables de régaler sans dévier des règles élémentaires du bien manger. La genèse gourmande de la Crème fine de pois chiche au citron et cumin illustre […]

Si la fleur de Sénevé poussait historiquement en France et particulièrement en Bourgogne, non loin des vignes, elle a pourtant totalement disparu pendant des décennies. A tel point que, faute de rentabilité face à la concurrence internationale – canadienne particulièrement – la quasi-totalité des graines de moutarde étaient importées. Y compris pour la confection de […]

Entre l’échalote et l’oignon il n’y a qu’un pas… Nous sommes allés à la rencontre de Gilbert Contentin, producteur de carottes, d’oignons et d’échalions à Epone (78). L’échalion est souvent assimilé à l’échalote par ses similitudes visuelles… Elle lui ressemble en plus gros ! Souvent appelé « Cuisse de poulet », cette variété est en […]

Sans colorant, ni conservateur ! En tout cas celle-ci, on sent qu’elle a une vraie typicité ! Aurélien, jeune producteur plein d’envie, installé à Théméricourt (95) a tout bonnement voulu exploiter le patrimoine de ses parents céréaliers. Et quel plaisir de pouvoir compléter le travail de la terre par la transformation de l’orge familiale en […]

Le nom de champignon de Paris n’est pas dû au hasard ! C’est en effet un jardinier parisien qui eut l’idée autour de 1810 de développer la culture du champignon dans des anciennes carrières de pierres… ! Pas étonnant quand on sait que ce comestible à chapeau melon exige des conditions très particulières pour pousser : obscurité, température […]

Claude et Roland Rigault sont installés en plein cœur de la ville d’Herblay (95). A l’arrivée dans leur exploitation, le citadin est tout de suite plongé hors du temps, comme en pleine nature au beau milieu des immeubles. Les produits frais à l’affiche au cœur de l’hiver sont limités. Salades variées – Rougettes, Sucrine, Batavia, […]

Quand on arrive dans l’exploitation Bio d’Alain et Valérie, c’est toute la nature qui chante ! On ne retrouve pas des champs aseptisés, ou des herbes grillées par les fongicides, on y retrouve “de la vie”, des odeurs, des herbes folles – enfin pas “si folles” ! Car lorsque la nature reprend le dessus, ce […]

A quelques pas de Paris, Angel est producteur des fameux champignons de Paris. Fils et petit-fils de champignonniste, installé dans ses carrières depuis une vingtaine d’années, il fait partie des derniers producteurs de champignon d’Île de France, Autrefois nombreux dans la région, ils ont dû faire face à la concurrence étrangère qui a investi par camions […]