Rencontre avec Gilbert Contentin : Echalion or not Echalion

Entre l’échalote et l’oignon il n’y a qu’un pas…

Nous sommes allés à la rencontre de Gilbert Contentin, producteur de carottes, d’oignons et d’échalions à Epone (78).

L’échalion est souvent assimilé à l’échalote par ses similitudes visuelles… Elle lui ressemble en plus gros ! Souvent appelé « Cuisse de poulet », cette variété est en réalité un croisement entre l’oignon et l’échalote. Résultat, si sa chaire se rapproche de celle de l’oignon, elle est plus douce et son goût est (presque) aussi fin que l’échalote. Essayez-là crue ou cuite, elle sera sûrement plus appréciée de ses cousins car plus digeste… Elle est délicieuse rôtie entière mais également pour condimenter vos préparations bien sûr !

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En tout cas, Gilbert y tient, elle ne doit pas être appelée à tort échalote car elle naît d’une petite graine, pas d’un bulbe !

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