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Retour des Pouilles – Notre nouvelle recette de Feuilles de Pain Bio au Blé Ancien des Pouilles et Graines de Sésame

Après de longs mois, entrecoupés de crise sanitaire…

« Ce l’abbiamo fatta !  » /Nous y sommes arrivés ! 💪

Fiers de vous présenter notre nouvelle recette de Feuilles de Pain Bio au Blé Ancien des Pouilles et Graines de Sésame !

 

Une nouvelle recette issue d’un processus long prenant en compte tous les aspects de la transition alimentaire:

 

  • une nouvelle farine typique des Pouilles
  • une recette locale, cuisinée à 10 km du champ de blé 🌾
  • un nouveau format plus économique et écologique 💚
  • un sachet unique recyclable pour limiter les déchets ♻️

Et tout ça, pour aller au bout de notre démarche qualité et vous proposer des moments de partage toujours plus engagés.
On vous explique tout !

Revenir au terroir : une farine ancienne et locale

A la recherche de l'ingrédient phare

Pour notre nouvelle recette, nous avons décidé d’ancrer un peu plus profondément nos Feuilles de Pain Bio dans la tradition des Pouilles, dont elles sont LE snack typique.
A la recherche d’une farine Bio alliant qualité organoleptiques et nutritionnelles, nous avions choisi le Blé Khorasan de la marque Kamut, garante d’une production bio et de valeurs nutritionnelles riches. Mais si elle est aujourd’hui très populaire en Italie, la Farine de blé Kamut n’est pas historiquement liée à la région et à sa gastronomie…nous sommes donc partis à la recherche d’un produit du « terroir pugliese » …👩🏼‍🌾

La farine de blé ancien Senatore Cappelli

Au gré de pérégrination en Italie, nous avons découvert et sélectionné la farine de blé Sénatore Cappelli, une farine de blé dur ancien !
Sélectionné au début des années 1900 car rustique et adapté à la panification, ce blé non hybridé porte le nom du père de la modernisation agricole dans la région des Pouilles.
Cultivé depuis lors dans la région, et largement répandu en Italie jusque dans les années 70, il a pourtant bien failli disparaître, supplanté par les blés hybridés … 😥

A l’heure du Slow Food et d’un retour aux racines agricoles des territoires, ce blé riche connaît une certaine renaissance en Italie mais reste peu connu en France.
Très digeste, il est pourtant  pauvre en gluten et riche en minéraux. Et en plus, il donne à notre nouvelle recette un bon goût toasté de « reviens-y » ! 👌🏽 

Une recette plus respectueuse de l’environnement

A l'intérieur ...

En optant pour le blé ancien bio Senatore Cappelli, nous sommes allés plus loin dans la relocalisation de notre recette, en sélectionnant un blé et une farine produits à seulement 10km de l’atelier de notre producteur Biagio.

Un atout pour le soutien économique de la région et la reconnaissance d’un savoir faire local, mais pas que !
– Cela contribue à réduire les km et les émissions de gaz à effet de Serre ! 🌎
– L’implantation racinaire profonde de ce blé lui permet de ne pas nécessiter de traitement chimique. 🌱
– Ce blé est également peu gourmand en eau, une aubaine pour les terres sèches du sud de l’Italie. 💧

Côté cuisson, cette nouvelle recette est issue d’une méthode pointue, moins gourmande en énergie, permettant d’obtenir une pâte plus aérée et croustillante, sans utiliser de levures ! 🥖

... comme à l'extérieur du sachet !

Côté look, elle est disponible dans un format encore plus gourmand de 200g, plus économique et plus écologique !
Pour cela, nous avons travaillé main dans la main avec notre producteur et un artisan local pour mettre au point un sachet unique sur mesure, en kraft recyclable.

Côté conservation, que du bon ! A l’abris de la lumière avec un revêtement intérieur métallisé, et une durée de conservation passant à 12 mois, nos Feuilles de Pain Bio se conservent encore mieux et plus longtemps (si vous tenez jusque là ..). Une dimension anti-gaspi qui nous est chère !

 

🌞 Apero Time ! Comment les déguster ?

Cette recette croquante, légèrement toastée est légère et peut se déguster seule en snack ou accompagnée des autres recettes de la gamme,
Elle permet ainsi de déguster l’ensemble de nos recettes sans les dénaturer !
Ces feuilles de pain seront donc parfaites avec des recettes de caractère comme nos Rillettes de Maquereaux à la Moutarde , avec notre Crème Fine de Basilic AOP et Parmesan, ou encore avec nos recettes plus subtiles, comme la Crème d’Olives Lucques Vertes!

et pour les pros des metiers de bouche ?

Envie de plus d’informations sur les Feuilles de Pain Bio au Blé Ancien et Graines de Sésame pour la mise en place de vos planches apéritives ?
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De quoi vous inspirer pour créer de super pairings pour votre nouvelle carte. 
 

Quelques inspirations pour un apero craquant

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